浅漬けにするとシャキシャキとした食感に。肉のくさみを消す働きがあるので、くじら肉などを使う「はりはり鍋」には欠かせません。
歯ざわりを残すために、加熱は短時間に。小松菜よりもビタミンCや葉酸が高く、ミネラル分も多いので女性にはうれしい野菜。ビタミンCは水溶性なので、サラダやスープまでしっかり食べられる鍋物などに。