サラダのアクセントにはちぎって合わせると風味が一層引き立ちます。辛味が和らいで食べやすくなるので、ピザやパスタなどの油を使った料理に合わせて。バジルの代用に、オリーブオイルや松の実と一緒にペーストにして、パスタやボイルしたじゃがいもに絡めても濃厚な香りが引き立ちます。
土耕栽培でしっかりとした株付のルッコラは、さっと湯通ししてお浸しにしても甘みが増し、風味が上品に残るので青菜同様に和食にもよく合います。ゴマ和えや白和えにも幅広くお使いいただけます。